আমাদের দেশে বেশিরভাগ বাড়িতে ডাল একটি প্রধান খাদ্য। মসুর, মুগ, খেসারি- ডালের অনেক রকমফের আছে এবং প্রত্যেকটির নিজস্ব উপকারিতা রয়েছে। এটি রান্না করা যেমন সহজ, তেমনি সঠিক খাবারের সঙ্গে খেলে এটি হজমের জন্যও অত্যন্ত উপকারী। কিন্তু আপনি কীভাবে ডাল রান্না করছেন সেটাও সমান গুরুত্বপূর্ণ। বিশেষজ্ঞদের মতে, আমরা বেশিরভাগই ডালের পুষ্টিগুণ থেকে বঞ্চিত হই কারণ আমরা এটি সঠিকভাবে রান্না করি না। তবে আপনি যদি কিছু সহজ পদক্ষেপ মনে রাখেন, তাহলে আপনার দৈনন্দিন খাবার থেকে সহজেই সর্বাধিক পুষ্টি পেতে পারেন।
১. ডাল ভিজিয়ে রাখুন
প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজটি হলো আপনার ডাল কমপক্ষে ২ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা। ফাইটিক অ্যাসিডের মতো সমস্ত অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট দূর করার জন্য এটি খুব জরুরি, যাতে আপনার অন্ত্র ডাল থেকে সর্বাধিক প্রোটিন শোষণ করতে পারে।
২. ভেজানো পানি ফেলে দেবেন না
আমাদের মধ্যে অনেকেই ডাল ভেজানোর পানি ফেলে দিই। তবে পুষ্টিবিদের মতে, যখন আপনি পানিতে ডাল ভেজান, তখন ভিটামিন বি এবং ভিটামিন সি-এর মতো অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টি উপাদান পানিতে মিশে যায়। তাই যখন আপনি সেই পানি ফেলে দেন, তখন আপনি সেই ভিটামিনগুলোও ফেলে দেন।
এছাড়াও, পানিতে ভেজানোর আগে ডাল অন্তত ৩ থেকে ৪ বার ধুয়ে নেওয়া জরুরি। এতে সমস্ত ধুলো, পলিশ এবং যেকোনো ময়লা দূর হয়ে যায়। ডাল ভেজানোর সময় খেয়াল রাখবেন যেন পানি পরিষ্কার থাকে।
ডাল থেকে সেরা পুষ্টি পাওয়ার উপায়
আপনি যদি ভেবে থাকেন যে ডাল রান্না করাই একমাত্র উপায়, তবে আপনি ভুল। ডাল রান্না করার সময় অনুসরণ করার জন্য এখানে আরও কিছু টিপস রয়েছে:
১. অপরিশোধিত ডাল বেছে নিন
যদি দেখেন ডালগুলো চকচকে দেখাচ্ছে, তবে সেগুলো ব্যবহার করবেন না। কৃত্রিমভাবে পালিশ করা ডালে অনেকটা পুষ্টি নষ্ট হয়। অপরিশোধিত ডাল প্রাকৃতিক পুষ্টিতে ভরপুর থাকে।
২. গুণমানের দিকে খেয়াল রাখুন
ডালের জন্য শুধুমাত্র বিশ্বস্ত ব্র্যান্ড ব্যবহার করুন যা প্রোটিনে উচ্চ, চর্বি কম এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে ভরপুর।
৩. বিভিন্ন ধরনের ডাল মেশান
শুধু এক ধরনের ডাল ব্যবহার করবেন না। বিভিন্ন ধরনের ডাল বিভিন্ন পুষ্টি সরবরাহ করে। বিষয়টিকে আকর্ষণীয় রাখতে বিভিন্ন ধরনের ডালের মিশ্রণ নিন।
৪. বিভিন্ন পদ তৈরি করুন
এটি দিয়ে আপনি বিভিন্ন পদ তৈরি করতে পারেন। শুধু ডাল-ভাত খাওয়া একঘেয়ে হয়ে যেতে পারে। আপনি ডাল দিয়ে সালাদ, নাস্তা বা এমনকি রুটিও তৈরি করতে পারেন। ডাল দিয়ে অনেক খাবার তৈরি করা যায়
সুতরাং, আপনি যদি প্রতিদিন ডাল খান, তবে এটি থেকে সর্বাধিক পুষ্টি পেতে সঠিক উপায়ে রান্না করুন।
